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標題: 大理石螺旋饅頭 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-6 23:27
標題: 大理石螺旋饅頭
大理石螺旋饅頭～ 4人份

材料：
中筋麵粉 500g、泡打粉 5g、速發酵母 6g、細砂糖 45g、沙拉油 10cc、水 240+10cc、可可粉 10g

做法：
1.將水與酵母攪拌均勻，另取攪拌缸，放入中粉/泡打粉/糖先拌勻。
2.將酵母水慢慢的加入鋼盆，先加240cc的酵母水後，最後的10cc視情況酌量加入。
3.與麵粉一起揉成糰，勿必揉成不黏手的麵糰後，再繼續揉成表面光滑。
將揉好的麵糰放置，發酵30分鐘 (用保鮮膜蓋住，勿讓麵團接觸空氣造成表面乾燥)。
4.發酵好的麵糰，加入可可粉，繼續手揉至呈現大理石花紋即可桿壓。
5.將麵糰三折後桿開，並重複此動作2次，盡量把麵糰中的空氣壓出來。
6.再將麵糰切成0.5公分的細長條，約15條為一組。
7.最後整型: 將麵條左右再拉長，即可整型成自己喜愛的形狀。
8.最後發酵: 30分鐘，用蒸籠冷水入爐，中大火蒸15分鐘即可。
資料引用自愛料理食譜網

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