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標題: 蒜香鹽酥雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-1-5 19:40
標題: 蒜香鹽酥雞

材料：
主材料：
雞胸肉、九層塔
炸粉:
地瓜粉4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉
醃料:
酒1大匙、醬油4小匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、蒜末1小匙
調味料：
胡椒鹽1小匙

作法：
1.雞塊加入醃料充分拌勻,醃30分入味。
*利用蒜末和五香粉可以加強雞塊的香氣
2.將地瓜粉4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉混合均勻備用
*五香粉和蒜粉增加香氣,酥脆粉可增加光澤。
3.醃好的雞肉裹上粉,放置反潮
*放置一下可讓粉不易脫落
4.入油鍋160度炸至金黃撈。
*第一次油炸要用溫油慢慢炸熟,肉才不會老
5.續將油溫加熱到180度,將雞塊回鍋炸30秒立刻取出,九層塔入油鍋炸酥,最後灑上椒鹽
*分兩次炸麵衣才會酥脆
6.將芋頭切塊,油炸至微黃
7.高湯燒開加鹽調味
8.小盅內放入兩塊芋頭,三塊鹽酥雞加入湯頭,入蒸鍋蒸15-20分,起鍋時加上香菜即成芋頭雞肉酥

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