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標題: 酥皮肉餡餅 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-5 15:19
標題: 酥皮肉餡餅
酥皮肉餡餅～約7個

材料：
水油皮：中筋麵粉300克，豬油60克，水145克，鹽少許
油酥皮：低筋麵粉（亦可用中筋）200克，豬油100克（亦可用食用油代替）。

餡料：
絞肉、薑末、生抽、鹽、味精、胡椒粉、蔥

1.中筋麵粉、豬油稱好，慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，和成麵團，放入保鮮袋中靜置半小時左右，即為水油皮。
2.低筋麵粉和豬油放入盆內，用雙手將豬油和麵粉搓勻成小粒，揉成油酥麵團即為油酥皮。
3.絞肉加入薑末、生抽、鹽、味精、胡椒粉攪拌醃漬半小時以上。
4.蔥切蔥花，將蔥花和醃好的豬肉餡攪拌均勻
5.將水油皮和油酥皮均分成7份，不喜大的就減小分量。
6.水油皮包住油酥皮，捏緊，用桿麵杖桿成橢圓形。
7.用手慢慢卷起，靜置一邊醒發10分鐘。
8. 取卷起的麵團，用桿麵杖桿成長條形。
9.再次用手慢慢捲起，用保鮮膜蓋住，醒發幾分鐘。
10.取一個捲起的麵團，對折，將其捏緊成收口朝上的麵團。
11.將麵團放在桌上，桿成圓餅，放入適量豬肉餡，包起捏緊。
12. 將其反著放在面板上，用手慢慢按壓成圓餅。
13. 將圓餅碼在烤盤內，表面刷油（可省略）。
14. 烤箱預熱，250度，25分鐘左右即可（烘烤時間需依個人烤箱特性調整）。

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