生炒鴨肉羮.jpg (15.44 KB, 下載次數: 5)
2014-1-4 19:58 上傳
材料及作法
主材料：
鴨胸肉、鴨骨頭、牧草、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、冬菜、
大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉
沾醬材料：
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖
作法：
1. 將鴨骨頭放入水中，加入牧草心、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。(牧草先拍打-可易煮出味道)
＊牧草－有去腥的功用，並且能增加甜味。
2.洋蔥、竹荀切絲備用；冬菜用水浸泡。
3. 鴨胸肉切薄片，用蘇打粉、鹽、糖、醬油醃漬10分鐘。(下鍋炒之前倒入少許油拌勻可易炒開)
4.取出高湯中鴨骨和其他香料，放入筍絲；再依序加入冰糖三匙、黑醋一匙、白醋一匙、大蒜酥
、薑粉一小匙、胡椒粉、鹽調味；冬菜先用油爆香後再放湯中續煮10分鐘。
5. 將沾醬－沙茶醬、鹽、蒜泥、薑汁、黑醋、胡椒粉、白砂糖、醬油、香油調勻備用。
6. 起油鍋爆炒洋蔥絲，加入沙茶醬、醬油再放入鴨肉片大火快速拌炒。
7. 在步驟4的鍋中用地瓜粉勾芡即成羹湯；再放入炒好的鴨肉，加入醬汁、九層塔即完成此道料理
＊用地瓜粉勾芡因為不容易出水，可以保持羹湯的清淡，讓羹湯不會太過黏稠。
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