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標題: 椒鹽茄盒 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-4 18:07
標題: 椒鹽茄盒
茄子：
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
土豆：
土豆別稱馬鈴薯、洋芋等。土豆具有很高的營養價值和藥用價值。
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。
香菇：
香菇含有維生素B1、B2、B6、B12，鉀、鐵、蛋白質等，有豐富的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，含多醣體。
荸薺：
荸薺別名地栗、馬蹄、烏芋、鳧茈。 荸薺營養豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視之為“江南人參”。據測定：每100g鮮品中：含水分68g，碳水化合物 21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68 mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素B20.02m g，維生素C3mg，尼克酸04mg等。
大豆蛋白：
大豆蛋白(Soy Protein)是屬於天然的植物性蛋白質，文獻報導大豆蛋白能降低低密度膽固醇(LDL膽固醇；壞的膽固醇)，提升高密度膽固醇(HDL膽固醇；好的膽固醇)，更可預防高血壓、心血管疾病、排除便秘、安定精神以及預防腎結石及癌症等的功效。
這五種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
茄子、土豆、香菇、荸薺（也叫馬蹄）、大豆蛋白。
做法：
1、前置作業：茄子洗淨去蒂後橫切成兩刀一斷的厚片，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片。
2、茄盒餡料的做法：
(1)土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠乾水分切成碎。
(2)將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽及蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉及適量的水調成麵糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色後撈出，最後瀝乾油裝盤。
6、食用時先灑上胡椒鹽，或是另外調自己喜歡的醬汁淋上即可。
