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2014-1-4 15:00 上傳
蔬菜在日常生活中隨處可見，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一。
蔬菜可以給人體提供多種維生素和礦物質。蔬菜固然營養，但吃蔬菜也要
講究方法，不然吃了等於白吃，還可能會惹來疾病!下面10個吃蔬菜的誤區，
你一定要避開。
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經常在餐前吃番茄
番茄應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內
壓力升高引起胃擴張，使人體產生腹痛、胃部不適等症狀。
香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過
度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，
以免造成營養損失。
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胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，
會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
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吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，
去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
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過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和
草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起人體缺鈣、缺鋅。
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吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、
頭暈等不適反應。
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韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會
轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
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把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，
容易引起食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
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過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的
蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、
精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
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2014-1-4 15:00 上傳
警惕濫用胡蘿蔔素可致癌
傳統觀念認為，補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。
但近年來許多測試結果發現：服β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有
減少，反而高出28%。
營養學家分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿蔔素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿蔔素
會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是
走向反面。
為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含
β胡蘿蔔素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可。
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