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標題: 山東饅頭 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-4 13:01
標題: 山東饅頭
山東饅頭

老麵：
低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、鹽1/8匙、速發酵母1/2小匙、水100克
拌勻搓揉至有筋度發40-50分

麵皮材料：
中粉250克、低粉50克、糖25克(喜甜者建議多加15-20克) 、鹽1.5克、沙拉油1.5克、速發酵母3克、水140克、鹼粉1/4小匙

做法:
1.將麵皮材料攪拌均勻後加入老麵65克，拌勻搓揉至光滑有筋度。
2.分割為每個80克小麵團，滾圓鬆弛30分鐘。
3.鬆弛後將小麵團擠壓搓揉至表面光滑感覺紮實程度。
4.將麵團往中間聚攏，先揉搓成球形並逐漸搓高成圓柱形，置於烤盤紙上再放到蒸籠內，發酵30-40分(室溫28度)，以中火蒸15分即可。
5.關火，五分鐘後再開蓋取出放涼。

提醒：老麵只取所需的量，其餘的可分裝放置冷凍保存。

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