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標題: 高麗菜水煎包 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-4 13:00
標題: 高麗菜水煎包
高麗菜水煎包

材料
1.發麵麵團：
中粉600g、快發酵母6g、泡打粉8g、水360g、沙拉油10cc
2.燙麵麵團：
中粉200g、鹽5g、沙拉油25cc、熱水(約85~100度) 100cc
3.內餡：
高麗菜1顆(約550g)、豬肉450g、糖10g、鹽10g、米酒20cc、黑胡椒適量、醬油膏適量、香油適量

內餡作法：
1.高麗菜洗淨切成小丁狀。
2.高麗菜加入鹽巴拌均勻後，放置一旁靜待出水後，用手撈起擠出水份，鹽巴約是高麗菜3%的份量。
3.再拌入內餡其他所有材料，攪拌均勻放置冰箱備用。

發麵麵團作法：
1.中粉過篩放入盆中，挖成一個粉牆。
2.加入速酵粉及泡打粉一起拌均勻。
3.再慢慢將水倒入麵粉中拌均勻成一個麵團。
4.加入沙拉油於麵團中，用力揉勻至表面光滑，此步驟剛開始很難操作，要有點耐心。
5.麵團整形成一圓形狀，收口朝下放置。
6.麵團外用一乾淨濕布蓋住，靜置鬆弛30分鐘即可。

燙麵麵團作法：
1.中粉過篩放盆中，加入鹽及沙拉油略攪拌一下。
2.將熱水倒入，快速攪拌數下。加了熱水的麵粉很燙，要小心操作。
3.在桌上撒些粉，把加了熱水的麵粉糊移置桌上，攪和揉成為外表光滑均勻的麵團。
4.取2/3的發麵麵團出來，約400g的發麵麵團加上全部的燙麵麵團。
5.將2種的麵團混合揉製均勻。
6.麵團外用一乾淨濕布蓋住，靜置鬆弛30~60分鐘即為水煎包麵團。
7.將鬆弛好的麵團揉成長條狀再分割成50g的小麵團，放入適量的內餡整形即可。
8.在鍋中放少許油小火熱鍋，把包好的水煎包放入，加入麵粉水約至水煎包的1/2的高度，蓋上鍋蓋煎至二面成金黃色即可上桌。

提醒：
1.水煎包可以一次做多一點，沒有煎完的水煎包，把封口朝下擺放於大盤中並套上塑膠袋後，再拿進冰箱冷凍。
2.冷凍過後的水煎包，就可以分批放入小塑膠袋，再放入冰箱冷凍保存。
3.下次要吃時，直接把冷凍的水煎包放入鍋中煎即可，不用事先退冰。其方法與煎冷凍煎餃是一樣的。

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