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標題: 黑芝麻饅頭 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-4 12:59
標題: 黑芝麻饅頭
黑芝麻饅頭

材料：
麵粉480克，牛奶250克，白糖15克，發酵粉2克，黑芝麻40克

做法.
1.黑芝麻炒熟放涼備用。
2.牛奶化開酵母粉，放入黑芝麻.白糖.麵粉，揉成麵團。
3.蓋保鮮膜，靜置溫暖處醒發到2倍大（約一小時）。
4.取出發酵後的麵團，反復揉至表面光滑，分割成約120克大小的小麵團（大小可依個人喜好分割）。
5.取其中一個小麵團，反復揉搓至柔軟、光潔。
6.將小麵團往中間聚攏，揉搓成球形，雙手整形，搓高呈圓柱形。
7.將圓柱形小麵團放到烤盤紙上，並排列於蒸籠內，表面蓋上扭乾水分之濕布，防止小麵團表面乾燥。
8.靜置發酵約25～30分鐘，明顯增大。
9.將蒸籠置於蒸鍋上，先以大火將水燒開後轉中火，蒸25分鐘。關火，燜5分鐘開蓋子取出放涼即可。

提醒：
1.黑芝麻事先炒熟，味道更香。
2.放入少許白糖，可以增加饅頭的風味，喜甜可以多放，不喜歡可以省略。
3.麵團發酵好後，反復揉面，這個過程非常重要，可以將麵團裡面的氣泡揉出，令饅頭表面更加光滑，成品外觀更加美。
4.天冷的時候，二次醒發可以放進蒸鍋進行，蒸鍋放足量的清水，稍微加熱，鍋內溫度達到38-40度，這時候適合二發，溫度過高則容易燙死酵母菌導致失敗。
5.饅頭蒸好後，不要著急開蓋，燜5分鐘，待酵母菌穩定後再開，可以防止饅頭回縮導致失敗。蓋子掀開時要快速，防止鍋蓋上的水滴滴落表面，影響美觀。

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