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標題: 自製鮮蝦腸粉 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-3 10:03
標題: 自製鮮蝦腸粉
自製鮮蝦腸粉

材料：8條
在來粉150克、太白粉75克、水600克、蝦仁300克
醃料：
鹽1/4小匙、白胡椒少許、蛋白1個、香油1小匙
醬汁：
醬油3大匙、糖1大匙、香油半大匙、水3大匙
蒸盤1個（平底的金屬盤或瓷盤皆可）

做法：
1. 把在來粉和太白粉加水攪拌均勻。
2. 蝦仁用紙巾吸乾，加醃料拌勻。
3. 煮沸半鍋水，份量要足以讓蒸盤在水上漂動。
4. 把蒸盤放在水上蒸熱。
5. 粉水很會沈澱，每次用都要再度攪拌均勻，再量出1/8（約103克），淋在蒸盤上。
6. 搖晃一下，讓粉水又薄又平均地佈滿蒸盤。
7. 放1/8（約40克）蝦仁在粉水上。
8. 蓋好，用大火蒸3分鐘即可。
9. 放稍涼即可把腸粉皮撕下，如果撕時腸粉皮還很熱，動作又拖泥帶水，會撕得不清爽，留點黏糊在盤上，但是不影響味道。
10.邊撕邊捲起來，排在盤中。
11.淋醬汁，每條大約淋1大匙。趁熱上桌。

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