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標題: 沙琪瑪 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-3 10:03
標題: 沙琪瑪
沙琪瑪

材料：
麵團：麵粉200克、蛋二顆、酵母粉2克、鮮奶25毫升
糖漿：麥芽糖100克、糖100克、水65毫升
乾果：葡萄乾、堅果或芝麻等適量

做法：
1.將蛋液打到發泡程度。
2.麵粉過篩和酵母混合攪拌均勻。
3.將蛋液與鮮奶逐步加入篩過之麵粉和酵母中，揉至柔軟光滑程度之麵團，醒15分鐘左右，蛋液與鮮奶需慢慢加避免水分過多。
4.麵團桿成薄麵皮後摺起來，摺面要撒點麵粉防沾粘。
5.麵皮切成細麵條後再撒些麵粉，把細麵條散開備用。
6.油鍋加熱至油溫170度左右，先放一條細麵條試試，沈到底部立刻浮起來即可開始油炸。
7.細麵條分批炸，放入油鍋中用筷子輕輕打散，避免沾黏。
8.炸至變色並且容易折斷程度即可撈起濾油。
9.將麥芽糖、糖、水一起放入鍋中，以小火煮至沸騰後要不時攪拌，煮到用筷子可以撈出絲即可熄火。
10.快速將炸好麵條和乾果放入，盡快攪拌均勻。
11.立即倒入預先抹油的容器中，用力壓平，待涼後倒出切塊即可。

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