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標題: 荷葉糯香骨 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-1-1 20:10
標題: 荷葉糯香骨

主料：精排骨（500克）、長糯米（250克）

配料：蔥、姜、花彫酒（葡萄酒也可）、五香粉、花生醬、排骨醬、精鹽、味精、雞粉、生抽、麻油、吉士粉、橙黃色素

輔料：鮮荷葉（3張）、馬蓮草（10根）

製作過程：

第一步：先把排骨泡去血水，擠幹水分，切成大約1寸長左右的段兒，然後加入蔥末、醬末、花彫酒、五香粉、花生醬、排骨醬、精鹽、味精、雞粉、生抽等調料，可以按照自己的口味加，與排骨段攪拌均勻，放在一邊待用。

第二步：幹糯米要用水泡透，拌入少許吉士粉，再加一點橙黃色素，讓糯米看起來顏色光亮。

第三步：拿來拌好調料的排骨段，把每一段均勻地包裹上糯米。

第四步：用剪刀把鮮荷葉剪成1寸半寬、大約25厘米長的10個荷葉條，然後用荷葉條把糯米排骨段捲起來，用馬蓮草紮緊。放於旺火上蒸至大約30分鐘即可出鍋。

菜品口味特點：排骨肥而不膩，醬香濃郁，糯米鮮香，帶有淡淡的荷葉清香味道，是一款非常適宜夏季食用的時令菜。

菜品來歷：此菜屬於運河菜，一般在盛產蓮藕、菱角的地方比較流行，也可以說它是一道江南菜

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