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標題: 做菜不能亂放蔥薑蒜 [打印本頁]

作者: 0958165355 時間: 2014-1-1 19:10
標題: 做菜不能亂放蔥薑蒜
說到做魚做肉，就不能不提到蔥薑蒜椒這四大調料。俗稱“調味四君子”的這四種調料，之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。

　　“之所以做肉要放蔥薑蒜椒，是因爲無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。”北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥羶，薑能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然爲溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥薑蒜椒能防寒涼太過。

　　做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢？中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹做了細緻的介紹。

　　牛羊肉等羶氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。

　　做魚要多放薑。魚，寒性大，需要薑這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲；吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

　　蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

　　蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

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