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標題: 抹茶芋頭酥 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-24 17:00
標題: 抹茶芋頭酥
抹茶芋頭酥

自製芋頭餡：
芋頭300g削皮後切片蒸熟，用湯匙或擀麵棍將蒸熟的芋頭拌鬆，加入50g細砂糖、20g奶油及10g奶粉攪拌均勻即可。

外皮：
將中筋麵粉150g、奶油60g、糖1大匙以及水1/4杯拌勻揉至光滑，醒30分鐘備用。
內皮：
將低筋麵粉100g、奶油60~65g以及抹茶粉2小匙拌勻成糰備用，不用搓揉。

作法：
1. 將芋頭餡平均分成10份，每個約30克，滾圓備用。
2. 將油皮、油酥各分成5等份。
3. 外皮包內皮，收口朝上，桿成長條狀捲起。
4. 捲起後麵皮的接口在上，再擀成長條狀捲起，共桿捲兩次即為油酥皮。
5. 將油酥皮從中間平均切成兩半。
6. 將切面朝上，再桿成圓形薄片。
7. 包入芋頭餡並收口捏緊，排放在烤盤上。
8. 上、下火約170度，約烤25分鐘即可。

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