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標題: 傳統蛋餅皮 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-21 15:31
標題: 傳統蛋餅皮
本帖最後由 sandy321 於 2013-12-21 15:35 編輯

傳統蛋餅皮

材料：此份量約可做19片蛋餅皮
高筋麵粉480克、太白粉160克(樹薯粉)、冷水1300克、3、4根蔥切細、鹽適量、沙拉油適量

做法：
1.先將蔥洗淨切薄切細（蔥切細較容易與麵糊混合，在煎的過程中餅皮表面比較不會凸起）。
2.將高筋麵粉、太白粉與冷水混合攪拌均勻，靜置10分鐘備用。
3.準備不沾鍋，煎第一片時先抹上一層薄薄的油，倒上一大湯勺麵糊並讓麵糊均勻的散開成圓形狀，用中小火煎。如使用平底鐵鍋，抹上油後務必確定已熱鍋才可倒入麵糊，否則易黏鍋。
4.麵糊表面變成半透明狀時即可翻面，或者觀察麵皮邊緣開始與煎鍋分離時，以煎匙輕推餅皮，餅皮如可移動即可翻面，如推不動請勿硬推，餅皮容易破掉。
5.餅皮易破，翻面時務必小心迅速，也要注意不要讓餅皮表面黏在一起，否則不易分離。
6.如使用不沾鍋，煎第二片時應該就不用在鍋中抹油了，感覺有點黏鍋時再擦點油。如使用平底鐵鍋，最好每煎一片後就在鍋中擦點油。

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