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標題: 紅豆酥 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-21 11:02
標題: 紅豆酥
紅豆酥

油皮材料：中筋麵粉225g，豬油75g，細砂糖8g，水98g。
油酥材料：低筋麵粉180g，黃油90g（或豬油90g）。
紅豆餡：紅豆沙600g。

一、油皮製作過程：將細砂糖與中筋麵粉混合過篩，加入豬油，搓成屑狀，再加入水揉至表面光滑，切割成每個約20克，共20個小油皮麵團，蓋好保鮮膜，靜置30分鐘。

二、油酥及豆沙製作過程：將低粉過篩，加入黃油，揉勻後分割成每個約13克，共20個小油酥麵團，蓋好保鮮膜備用。將600g紅豆餡分割成每個30克，共20個小紅豆餡。

三、混合油皮與油酥過程：取一小油皮麵團壓扁，加入一份小油酥麵團，包成球狀，收口朝上，其餘製作過程比照辦理。

四、酥皮擀卷製作過程：
1.取一份混合好的麵團擀成牛舌狀，從上至下卷成圓筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘左右。
2.鬆弛後的麵團再擀成長條，從上至下卷成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘左右。

五、紅豆酥烤制過程：
1.取一份鬆弛好的酥皮，收口朝上，以大拇指從中間壓下對折收緊成圓球再擀成圓形片狀。
2.包入紅豆沙餡兒後收緊口，收口朝下排入烤盤中。
3.包好餡的酥皮表面均勻刷上蛋黃液（2遍），灑少許黑芝麻，放入預熱170度的烤箱，中層，以上、下火烘烤約30分鐘（烘烤時間依個人烤箱而有所不同）。

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