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標題: 豬排「耍炸」怕胖 做低卡香煎豬排 [打印本頁]
作者: nono37 時間: 2013-12-20 16:16
標題: 豬排「耍炸」怕胖 做低卡香煎豬排
作者： 華人健康網 行銷企劃鄭亦婷／台北報導 | 華人健康網 – 2013年12月20日 下午12:11
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一到日式餐廳，不管是丼飯還是定食，點菜率前三名一定會出現「炸豬排」三個字，由此可見炸豬排深受國人喜愛。但是一塊炸豬排熱量往往高達280大卡，若是點個套餐，熱量更是直逼500大卡，營養師建議，喜歡吃豬排的朋友，可以「改炸為煎」，為自己省一點熱量。
營養師趙函穎表示，高溫油炸的豬排不僅熱量高，而且很多餐廳的油品會重複使用，若一不注意吃下「重複油」反而有致癌危機。但如果改用煎的方式處理豬排，不但不用擔心油量的攝取，豬肉裡的營養也不會被高溫破壞。
「良食究好市集餐廳」的負責人吳媽媽認為用好油才能做出健康的料理，而食材的選擇與調味方式也盡量簡化不複雜，這樣熱量不會遞增、原有的營養才不會流失。因此吳媽媽示範一道用橄欖油以及簡單的步驟，就可以完成的「香煎豬排」，喜歡豬排料理的朋友可以在家做看看。
番茄豬排食譜
食材
里肌肉2片、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、雞蛋1顆、橄欖油1匙。
醃料
大蒜5~6瓣、醬油3大匙、糖1 大匙、橄欖油1匙。
粉水
番薯粉1大匙、清水3大匙。
步驟
1.先將大蒜、醬油、糖跟橄欖油混和成醃料。
2.將醃料倒在豬排上揉捏，番茄切成四分備用。
3.把蛋打散，加入一點粉水。
4.豬排沾點粉水下去煎，煎至兩面金黃色即可起鍋。
5.洋蔥切絲，倒入剛煎過豬排的鍋中炒勻。
6.豬排、洋蔥、番茄擺盤後完成。
效果
有「液體黃金」美稱的橄欖油富含單一不飽和脂肪酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，能預防或減輕心血管疾病與癌症的發生機率，同時能分解細胞中的脂肪，防止脂肪在腹部堆積，幫助減重，是中老年人的首選，已成為現今健康油品的代表之一。
豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、銅、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12。能幫助修復身體組織、加強免疫力。所含的磷能製造骨骼與牙齒所需營養、幫助神經功能保持正常。豬肉也可以提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸，能改善缺鐵性貧血。
洋蔥加在已經煎過豬排的鍋內拌炒，這樣不用再加一次油增加負擔，而且洋蔥本身含有前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏度，預防血栓形成作用。又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
選擇番茄當作擺盤，除了顏色搭配可以增進食慾外，番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，可以抗氧化又能防癌。1999年美國統計：多吃番茄的人，平均罹癌率可降低四成；多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。而且經專家研究，地中海西西里人較長壽與番茄有關。
營養師的貼心小提醒
現在飲食不管是甚麼料理都脫離不了油的使用，吃進好油才對身體有益，而不好的油即使少量食用，還是會對身體造成傷害。任何食用油不論成份好壞，最基本的原則就是不要加熱超過發煙點，超過發煙點的油不管成份再如何優良，都已經變質敗壞了。
測試的方法很簡單，將冷油倒入加熱的鍋子後，如果迅速地開始冒起油煙，表示此油發煙點很低，請盡量不要再使用此油烹調，不僅下廚的人吸入過多不健康的油煙，吃下肚的菜餚也因為變質的油，恐對人體造成傷害。
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