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標題: 姜汁熱碗雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-12-17 20:57
標題: 姜汁熱碗雞

制作原料仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。

風味特點紅亮，姜醋濃香，雞肉質嫩。

制作過程　
1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。
2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。
3.將雞上籠蒸10分鍾取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。
4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。

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