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標題: 黑糖饅頭 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-16 19:54
標題: 黑糖饅頭
黑糖饅頭～直接法

材料：
麵粉600克，奶粉50克，黑糖150克，鹽少許，酵母1/2小匙，水量290克

做法：
1.如果有攪拌機，將所有材料放入攪拌缸，以慢速攪拌成團，大約7分鐘即可完成，攪拌完成的麵團細緻均勻不黏手。如果沒有攪拌機，就只能用雙手揉麵了。

2.如果有壓麵機，就可以將麵團均分成兩份，用壓麵機的最大寬度桿壓，對折後再桿壓，直到麵團變成長方形的麵皮，將此麵皮平放在桌面，依上述方式繼續桿壓另一份麵團，完成後將兩份麵皮銜接，銜接處約重疊一公分，用桿麵棍將銜接處壓平，變成一大片長方形麵皮，將麵皮捲緊成圓條狀，捲好後以雙手來回滾動輕壓，滾壓成長度大約70-80公分表面均勻之圓條狀麵團。

3.如果沒有壓麵機，麵團不用切割為兩塊，整塊麵團以桿麵棍桿壓，盡量將麵團中之空氣壓出，對折再壓平，麵團如較硬壓不動，可鬆弛約10-15分鐘再壓，大約重複三次即可。接下來將麵皮捲成圓條狀麵團，滾壓成長度大約70-80公分表面均勻之圓條狀麵團。

4.在壓麵團時就可將蒸鍋的水加熱，不用燒開，加熱到用手摸鍋蓋有點燙手的程度即可關火，因為每個人家中使用鍋具不同，這部分必須自己摸索嘗試且非常重要，唯有適當的溫度才能讓小麵團達到理想發酵的效果。如果壓麵時間過長，導致水溫降低，還必須再加熱。

5.用鋒利的菜刀將圓條狀麵團切成12-14個小麵團（分割幾個依個人需求決定），將小麵團放到烘焙紙上後，即可放到蒸鍋進行發酵，時間大約25分鐘，如果冬季，發酵時間可能還要長一點。

6.鍋蓋不要蓋緊讓鍋蓋有縫隙，以大火蒸20分鐘後即可關火，此時絕對不要開蓋，關火後等5分鐘再開蓋，黑糖饅頭即可完成。

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