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2013-12-15 01:51 上傳
一、清蒸帶魚
配料：帶魚400克，薑15克，蔥30克。
制法：鮮帶魚，洗淨切段，放碗中加薑片、蔥段、料酒、胡椒、
鹽、味精、沙拉油少許，上籠蒸20分鐘，即可食用。
功能：健脾和胃，理氣養血。本膳所用帶魚，富含蛋白質、脂肪，
並含鈣、磷、鐵、碘及維生素B、維生素A等，性溫，味甘，
暖胃補虛，健脾潤膚;生薑、蔥，味辛，性溫，能散寒邪，
理氣通竅，並可解毒去腥。
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二、香菇鵪鶉
配料：鵪鶉2只，香菇50克。
制法：鵪鶉宰後，去毛，去內雜，洗淨血水，用開水焯一下，
去浮沫;香菇50克，水發透，去蒂，切片。將鵪鶉放鍋中，加水、
鹽、料酒、薑塊及蔥段，先煮沸10分鐘，撈去薑、蔥，放入香菇，
文火燴1小時，加味精調和，即可。
功能：益氣補虛，健脾化濕。本膳所用鵪鶉，有“動物人參”之稱，
含有大量蛋白質，維生素含量亦高，並含鐵、卵磷脂等，能補脾益氣，
利濕;香菇，含蛋白質、人體必需氨基酸，能提高免疫功能。
此菜味鮮美，並有補虛之功。
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三、肉末茄子煲
配料：鮮茄子250克，瘦豬肉50克。
制法：茄子去蒂，洗淨，用刀拍碎;精肉，切成肉末(茸)。炒鍋放油，
待油6成熱，煸炒茄子使變色後，加水、鹽煮沸，倒入煲中，再加肉末、
蔥、薑末、味精、胡椒調味，文火煲酥，即可食用。
功能：活血養血，益腎調經。本菜味鮮酥軟。茄子，含蛋白質、糖、
鈣、維生素A、維生素P、維生素E、維生素C，味甘，性涼，活血清熱，
消腫利水;精肉，含蛋白質、纖維素、鐵、鈣、磷，能補肝腎，益氣血。
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四、三色腰花
配料：豬腰2只，竹筍肉50克，胡蘿蔔15克，香菇30克。
制法：豬腰，剔去筋膜，切成十字花紋或蓑衣花紋，洗淨，用黃酒、
鹽稍漬，洗淨;竹筍肉，切薄片;胡蘿蔔，洗淨，切片;香菇，水發，
去蒂，切片。炒鍋加油， 待7成熱，先滑腰花，變色，起鍋備用;
洗淨鍋加油，6成熱時，倒入筍片、香菇片、胡蘿蔔片，加鹽、水，
煮沸10分鐘，倒入腰花，翻勻，加味精調味，濕澱粉 勾芡，
起鍋裝盆，即可食用。
功能：補下元虛，填精血虧。本菜色澤美觀，味鮮脆嫩。豬腰，
含蛋白質、鈣、鐵、鋅，補腎益精;竹筍，含蛋白質、維生素、
纖維素;胡蘿蔔，含維生素A、維生素C及胡蘿蔔素;香菇，
能抗腫瘤，提高免疫功能，含人體必需氨基酸。
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