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標題: 滷肉刈包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-12-14 18:20
標題: 滷肉刈包

主材料：
五花肉、酸菜、韓國泡菜、香菜、花生粉、刈包、蔥、薑、肉精粉、醬油、冰糖、米酒、五香粉、高湯、蒜、牛腱

作法：
1.五花肉川燙約 5分鐘，泡冰水備用。
*川燙過後泡冰水可使肉質更Q。
2.酸菜切絲泡水 10分鐘備用。
3.將步驟 1的五花肉切成1公分厚、6公分長的條狀。
4.取一平底鍋將步驟 3的五花肉煎成兩面金黃備用。
5.取一鍋爆香蔥、薑，再加入甜麵醬拌炒後，將步驟 4的肉放入，依序放入醬油、冰糖、肉精粉、五香粉、百草粉以及高湯煮滾。
*甜麵醬可以提出肉的香味，並且達到去腥的效果。
*肉精粉可以增加肉汁的香味。
6.另取一鍋將油燒熱，將滾油倒入步驟 5的鍋中，約煮1-2小時，直至肉軟爛為止。
*滾油倒入鍋中會達到一種炸過的感覺，讓肉也帶有酥脆的口感。
7.鍋中倒入少許油爆香蔥、薑、蒜後撈掉，將步驟 2的酸菜放入鍋中，再加入辣椒、糖、雞精粉拌炒入味。
8.將花生粉2、白糖1、梅子粉0.5依比例混合而成備用。
9.取一刈包，先灑上步驟 8的花生粉，再放入步驟7的酸菜以及步驟6的滷肉，最後放上一點香菜即完成此道料理。

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