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標題: 淮杞炖鵪鶉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-12-9 20:01
標題: 淮杞炖鵪鶉

原料﹕
主料﹕ 鵪鶉 3只（每只約重 250克）﹔
配料﹕ 淮山 50克﹐ 枸杞 50克﹔
調料﹕ 精鹽 10克﹐ 味精 5克﹐ 雞精 2克﹐ 紹酒 2克﹐ 姜片 2克﹐ 高湯 750克﹒
制法

將鵪鶉宰殺洗淨後﹐ 每只剁成 4塊﹐ 共 12塊﹐ 放入沸水鍋中汆 2分鐘撈出﹐ 用冷水沖涼﹐ 裝入蓋碗中﹒
淮山﹑ 枸杞洗淨﹐ 泡在碗裡 15分鐘﹐ 放在鵪鶉塊上﹐ 再加姜片﹒
鍋置中火上﹐ 下高湯燒沸﹐ 加精鹽﹑ 味精﹑ 雞精﹑ 紹酒攪勻﹐ 沖入蓋碗中﹐ 上籠用旺火蒸 20分鐘﹐ 拾去姜片即成﹒
特點﹕ 味道清鮮﹐ 滋陰補腎﹒

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