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標題: 老麵紅豆烙餅 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-9 15:16
標題: 老麵紅豆烙餅
先製作老麵，老麵製作方式：
1.麵種：速發酵母 1 g、水 80 g、中筋粉 100 g，酵母溶於水中，加入中粉拌勻，醱酵6～8小時。
2.隔夜老麵：麵種 180 g、水 80 g、中筋粉 100 g，麵種用水溶化，加入中粉拌勻，醱酵10～18小時。
3.老麵：隔夜老麵 360 g、水 160 g、中筋粉 200 g，隔夜老麵用水溶化，加入中粉拌勻，醱酵1～2小時後備用。

老麵完成後就可以製作麵團

材料：
老麵 720 g、中筋粉 144 g、砂糖 43 g、泡打粉 12 g～14 g、紅豆餡一斤

作法：
1.除紅豆餡外全部材料和勻成柔軟的麵糰，鬆弛20分鐘，利用這段時間將紅豆餡分為25～30克*16個。
2.上述麵團大約可分割成57克*16個小麵團
3.小麵團壓平包入紅豆餡後再壓扁置於平盤上，最後醱酵30～40分鐘，上面最好覆蓋扭乾濕布，以免麵皮表面乾燥。
4.用平鍋開小火乾烙至兩面金黃即可，不用加油。

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