Android 台灣中文網

標題: 高麗菜包 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-9 14:33
標題: 高麗菜包
本帖最後由 sandy321 於 2013-12-10 12:44 編輯

麵皮：
中筋麵粉800克，快發乾酵母13.6克、水392克、細白砂糖88克
（此份量之麵團約可做出20-22個左右的包子，若覺得太多，上述份量可減半）

內餡：
高麗菜3/4個、紅蘿蔔切絲、香菇切絲、木耳切絲、豆皮泡水切絲、冬粉二～三團泡水後切細。

調味料：
香油1 .5大匙、蠔油2大匙、鹽適量約一小匙、味精適量。

上述材料水分瀝乾後，再炒至半熟。

做法：
1) 餡料加入調味料稍微炒一下，不要太熟。麵皮材料依序放入盆中，攪拌成糰，若無攪拌機則用手用力揉到光滑均勻。放置醒一下（攪拌成團後，快速攪拌約5分鐘）。
2) 麵皮搓長，切成需要份量，桿成邊薄中厚麵皮，包入內餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
3)放溫暖處最後發酵25-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
4)從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些，蒸21分鐘。熄火後放置5分鐘再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)