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標題:
蔭豉蚵仔
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作者:
nono37
時間:
2013-12-4 21:03
標題:
蔭豉蚵仔
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2013-12-4 21:03 上傳
材料:
鮮蚵、油條、絲瓜、辣椒 、蒜頭、黑豆豉、蔥 調味料 : 米酒、胡椒粉、糖、油膏 、胡椒粉、醬油、香油
作法:
1.鮮蚵洗淨後直接用水溫75度左右的熱水川燙 *水溫不可太熱也不可久煮以保持蚵仔的肥美
2.絲瓜切丁川燙備用,辣椒 、蒜頭、蔥切末 。 *絲瓜可以增加甜味,口感更清爽也讓色澤更美
3.油條過油後,鋪在盤底 *利用炸過的油條增加這道菜的口感
4.豆豉 先爆香,在加入辣椒末,蒜碎加入調味料和高湯 * 豆豉爆香的油溫不要太高,引出他的甘甜滋味
5.加入鮮蚵和絲瓜拌炒,最後芶芡再灑蔥花和淋香油。起鍋倒在炸好的油條上。
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