蔭豉蚵仔.jpg (22.41 KB, 下載次數: 1)
2013-12-4 21:03 上傳
材料：
鮮蚵、油條、絲瓜、辣椒 、蒜頭、黑豆豉、蔥 調味料 : 米酒、胡椒粉、糖、油膏 、胡椒粉、醬油、香油
作法：
1.鮮蚵洗淨後直接用水溫７５度左右的熱水川燙 ＊水溫不可太熱也不可久煮以保持蚵仔的肥美
2.絲瓜切丁川燙備用，辣椒 、蒜頭、蔥切末 。 ＊絲瓜可以增加甜味，口感更清爽也讓色澤更美
3.油條過油後，鋪在盤底 ＊利用炸過的油條增加這道菜的口感
4.豆豉 先爆香，在加入辣椒末，蒜碎加入調味料和高湯 * 豆豉爆香的油溫不要太高，引出他的甘甜滋味
5.加入鮮蚵和絲瓜拌炒，最後芶芡再灑蔥花和淋香油。起鍋倒在炸好的油條上。
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