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標題: 雙醬椒麻雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-12-2 20:02
標題: 雙醬椒麻雞

材料：
去骨仿仔雞腿２支、小黃瓜、牛蕃茄、洋蔥絲
醃料：
花椒粒適量、草果４粒、八角２粒、米酒１００ＣＣ、鹽少許
川味醬料：
胡麻醬３大匙、醬油膏３大匙、大蒜醋３大匙、果糖１小匙、魚露２小匙、花椒末適量、辣油適量、清水３小匙、辣椒粉適量、壺底油１匙
滇味（雲南）醬料：
壺底油２大匙、果糖１卅２大匙、大蒜醋１大匙、辣油１大匙、清水２大匙、花椒末適量　

作法：
1.花椒粒與草果乾炒至香，分別放入塑膠袋敲成細粒狀。
＊草果可以降低躁氣，增加甘味，與花椒經過乾炒可以突顯香氣
2.將部分花椒末、草果、八角、米酒、鹽拌勻與雞腿醃越數分鐘入味。
3.將雞腿捲成筒狀，以鋁箔紙束緊後入蒸籠大火蒸２０分鐘。
4.將胡麻醬３大匙、醬油膏３大匙、大蒜醋３大匙、果糖１小匙、魚露２小匙、花椒末適量、辣油適量、清水３小匙、辣椒粉適量、壺底油１匙及部分的醋蒜放入果汁及打雲就成了川味椒麻醬。
＊大蒜醋讓醬汁更順口，胡麻醬是香氣的來源

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