XO醬炒帶子.jpg (19.46 KB, 下載次數: 4)
2013-11-25 19:55 上傳
材料：
急凍鮮帶子 半斤
鮮露筍 半斤
廚神祕製XO醬 一湯匙
紅辣椒 一隻
薑 數片
蒜蓉 少許
蔥度 少許
芡汁：
蚝油 一茶匙
生粉 半茶匙
麻油、古月粉 各少許
用清水 兩茶匙調均勻。
做法：
帶子浸水去冰，再滴乾水份，用糖鹽各半茶匙、粟粉（玉米粉）一茶匙、麻油古月粉各少許醃一小時，再加一大湯匙生油輕輕拌均勻。
露筍切掉老的部份，刨去末端粗皮，斜切成吋餘長，浸清水半小時撈起。
紅椒切開去核，斜切成紅椒片，蔥度即是蔥白部份斜切成吋餘長，薑切成細菱角片備用。
先燒一鑊滾水，先焯露筍半分鐘撈起，水再滾就落帶子焯八九成熟撈起，兩者用吸油紙稍為吸乾水份。
鑊中的水倒掉，洗乾淨鑊，再次燒熱，落油一湯匙半，爆香薑、蔥、蒜、紅椒片，再落廚神祕製 XO醬和帶子、露筍，翻炒數下後落芡汁，炒均勻後即可上碟。
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