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標題: 雞籠餃 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-11-18 20:51
標題: 雞籠餃

主料：精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。

　　配料：濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　做法： 1、將麵粉放在台板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。

　　2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷幹，魚帝脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。

　　3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。

　　特點：造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。

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