香辣炒牛蛙.jpg (18.55 KB, 下載次數: 4)
2013-11-17 20:52 上傳
原料： 牛蛙250克，幹辣椒100克。
輔料：
郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。
做法：
1. 牛蛙收拾幹淨，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然後放入澱粉拌勻；幹辣椒切成節。
2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。
3. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙炝炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。
Tips：
用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、幹鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把幹辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜面醬炒，就成了醬爆牛蛙。可將牛蛙換成牛柳、鳝魚等
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