Android 台灣中文網

標題: 八珍鹵味 [打印本頁]

作者: l214022 時間: 2013-11-5 14:40
標題: 八珍鹵味

登錄/註冊後可看大圖

所需材料：
金錢肚　1個（牛肚）
豬舌頭　1個
豬肚　　1個
鴨掌　　4個
鴨胗　　6個
鴨心　　8個
鴨翅　　6個
硬豆腐　1塊
調味料：
滷包藥材　1包
醬油露　　2/3碗
醬油膏　　1湯匙
白糖　　　1湯匙
料酒　　　1湯匙
薑片　　　3片
黃豆　　　4湯匙

做法：

登錄/註冊後可看大圖

1. 將所有滷包藥材裝5棉質滷包袋中，再用棉線捆緊，即為滷水滷包。滷包藥材：丁香、草果、八角、桂皮、茴香、陳皮、三奈、白蔻、山楂、桂枝、香葉、羅漢果。

登錄/註冊後可看大圖

2. 將所有料洗乾淨，逐樣焯水備用。
3. 將薑片切片後放入鍋中，加入水後開火煮至水燒開。將醬油露、醬油膏、料酒、黃豆、滷水包放入鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
4. 把除豆腐外的所有材料放入滷水鍋中，中火燒開。豆腐要等其他材料煮好後才下鍋。

登錄/註冊後可看大圖

5. 中小火，滷汁保持再略為滾動的狀態。煮約1小時後熄火。繼續以浸泡方式使材料入味，待溫度降低才取出。
6. 滷好的主料，取出，改刀切小塊。
7. 豆腐切成5公分長見方的塊，用紙巾吸乾水。炒鍋放在中火上預熱。倒入油，熱至七成，放入豆腐塊每面兩面煎黃。

登錄/註冊後可看大圖

8. 放豆腐入滷水中，小火煮10分鐘，關火讓期浸泡入味，撈出，切成厚片。
9. 將所有材料切好，裝盤，澆上滷水，即可上桌享用了。

登錄/註冊後可看大圖

小提示：
1、提前做的做法：頭天晚上煮半小時，關火。第二天吃的時候再燒開，悶一下就可以了。這樣更入味，也能更好的保持食材的外形。
2、清洗豬肚的方法，請參考這裡：清洗豬肚的方法。金錢肚（牛肚）的處理方法和豬肚相同。
3、處理豬舌頭的方法，請參考這裡：處理豬舌頭的方法
4、黃豆不需要提前泡，洗乾淨直接下鍋就可以了。
5、調味料份量僅供參考，可以先試味道，調至自己喜歡的味道就可以了。開始的時候不要放太鹹，因為經過熬煮，湯汁會濃縮。
6、各種材料中，金錢肚比較不容易煮爛，講究的話，可以先放牛肚，煮10分鐘再放其他材料效果更好。

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)