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標題: 荷花豆腐大蝦 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-11-2 20:35
標題: 荷花豆腐大蝦

主料：大蝦20克，豆腐200克，黃瓜200克，番茄100克，芋頭150克，西蘭花200克

輔料：雞蛋2個，薑，蒜

調料/醃料：川鹽，料酒，味精，白糖，胡椒粉，醬油，濕澱粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量

制作過程：

(1) 黃瓜洗淨取皮，焯水後漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙後撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生後撈出漂涼；西蘭花掰成小朵後焯斷生，均需漬入味，然後把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。

(2) 大蝦洗淨，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時，下大蝦在油中滑撈出；

(3) 鍋內留油適量，下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦，入料酒燒至入味；將大蝦、豆腐揀出擺於盤中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕澱粉勾薄芡，再入味精、麻油推勻，起鍋澆於大蝦豆腐上，即成。

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