糖醋脆皮魚.jpg (22.93 KB, 下載次數: 0)
2013-11-2 19:49 上傳
主料：鮮魚1000克
輔料：植物油70克，蔥花10克，薑米5克，蒜泥15克，澱粉15克
調料/醃料：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，
制作過程： 1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
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