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標題: 黃梨豬腳醋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-10-28 19:44
標題: 黃梨豬腳醋

1。豬手一只（比較廋的）
2。黃梨一個（小的）
3。 assam皮，適量（我大概放了rm1.00)
4。辣椒幹
5。黑醬油
6。蚝油
7。姜，切片
8。鹽
9。少許糖

煮法：
首先要煮assam水。
接著，當然是先爆香蒜米（拍扁就行，大粒），姜，辣椒幹。。。（順序）
然後放豬腳爆香。這樣可以保存肉類裡面的肉汁。
加入調味料蚝油，黑醬油，鹽。
加assam水悶煮45分鍾後，加黃梨。
黃梨只需悶煮5-10分鍾，不然腐爛了不好看。
最後試味道後才加糖，因為黃梨本身有甜味。

平時常吃的豬腳醋需要黑醋，有點酸甜的味道，還要放很多糖的。卡路裡超高。
而這個黃梨豬腳醋是用天然的ASSAM皮和黃梨帶出酸甜的味道。黃梨的糖份是天然的水果糖，比白糖健康得多。

皮蛋是用來襯托豬腳醋的姜，也算是SALAD前菜的一種。青菜是用來滾燙過的。把油和鹽直接放在水裡面，青菜經過滾燙後就很漂亮了，而且也不會很油膩，清淡的青菜配合豬腳醋面恰好起了互補作用。

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