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標題: 蘿蔔燜羊肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-10-15 19:59
標題: 蘿蔔燜羊肉

在「燥氣當令」的秋季，食用一些具有滋養潤燥功效的食物是非常適宜的。秋冬是吃蘿蔔的最佳季節，蘿蔔有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿和清熱解毒之效。至於為什麼要與羊肉同煮，首先是藉鑒了粵菜中的著名小吃「蘿蔔牛腩」的做法；其次，中醫認為蘿蔔性寒涼，因而脾胃虛寒而積食不化者不宜食用；而羊肉蛋白質高，性燥熱。寒冬進補時吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，男士還能補腎壯陽。但有肝病、上火發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽等症狀的人都不宜食用。因此將蘿蔔與羊肉同煮，人既可吸收兩者的營養，材料又可相互作用使寒熱平衡。另外，羊肉（尤其山羊）羶味較大，煮的時候加了蘿蔔能去除一些羶味。

材料：新鮮羊肉一斤、白皮蘿蔔一根、蒜頭幾瓣、八角4顆、薑一塊、黑椒粒少許、陳皮2片

作法：

1 先將羊肉和薑片一起入沸水，燙煮2分鐘，待血沫排出後，把羊肉夾出，湯水倒掉；
2 油鍋燒熱，下薑片刷鍋，再放黑椒粒微炒。羊肉瀝乾水後下鍋，大火翻炒。再加入料酒炒均；
3 倒入一大碗開水，加入八角、蒜頭、陳皮、老抽、雞精少許、鹽少許，大火煮開；
4 湯沸後轉中火加蓋燜煮30分鐘，此時加入切好的蘿蔔塊和一小塊紅糖（乒乓球般大小）。
5 加蓋小火燜煮1個半小時，直至剩餘一小碗湯汁左右。
6 撒上切碎的薄荷葉，上碟。

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