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標題:
自家料理 黑胡椒奶油波士頓龍蝦
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作者:
austinlee
時間:
2013-10-12 10:36
標題:
自家料理 黑胡椒奶油波士頓龍蝦
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又是自家料理系列啦～
先來回顧一下過去的海鮮類自家料理
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以上都還只有海鮮類歐～
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其實自家料理最多的還是牛肉類料理啦，
海鮮類較少，主要是因為家人不喜歡吃完後廚房難清理，
擔心海鮮料理之後的腥臭味，會把廚房氣味弄壞，
所以就算是較少分享的海鮮料理，烹調方式也大多簡單
今天為各位介紹的是 波士頓龍蝦 的料理方式，
會有這一篇，主要也是因為過去前往君品酒店的用餐經驗
君品酒店 加拿大哈利法克斯活龍蝦(波士頓龍蝦) 分享
讓我對波士頓龍蝦的美味無法忘懷啊～
話說該篇文章也讓朋友很有興趣的前往用餐，
並且難得的寫下了一篇食記
君品酒店雲軒自助餐廳 加拿大活龍蝦吃到飽 體驗分享
他也對這龍蝦念念不忘，還告訴我哪裡可以買，
推薦我自己料理
當然，想要自己料理也要先買到食材阿～
朋友告知的水產商一隻550~650公克的冷凍龍蝦要賣400元，
個人覺得划不來，而且一次要買25隻才出貨，
也不知道冷凍的有沒有新鮮的那樣好吃啊，
所以一個多月來一直沒有出手購買
９月２８日周五，前往Ｃｏｓｔｃｏ時，
有發現之前沒看過的冷凍波士頓龍蝦尾
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就是這個啦，一公斤１５００元，
這一包有四尾，１１５１元
問了問家人，家人沒意見，
那就買回家自己料理看看瞜～
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買回家，開始要想該怎麼料理，
最主要的問題是 ＂解凍＂
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四尾包冰冷凍龍蝦尾，看大小，整隻應該沒有君品吃的大
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這樣看起來還是滿有肉的
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上網找了找相關調理方式，
台灣的網頁還真少提到冷凍龍蝦的處理方式阿
好不容易找到了，說解凍只需要活水沖２０分鐘，
這是比較快的方式，因為當晚母親想吃，就不能用冷藏方式慢慢解凍
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那就沖冷水解凍吧
依照找到的資料說明，解凍後要立刻調理，
因為這種肉品腐敗速度很快，一定要盡速調理食用
網路上找到的食譜多半是蒜茸龍蝦，或是焗烤龍蝦，
感覺都不太適合，而且這只有龍蝦尾，
龍蝦頭裡面的超美味蟹膏都沒有，
只有找到一種適合的調理方式，
就是奶油檸檬醬汁
本來想水煮，搭配找到的食譜調製奶油檸檬醬，
也就是以溫的奶油加檸檬汁當醬料，
直接把水煮的龍蝦肉沾奶油醬汁吃，
不過家人嫌燒水煮龍蝦又要搞醬汁麻煩，
那就立馬換食譜，改成黑胡椒奶油龍蝦吧
黑胡椒奶油口味是以前大致看過的做法，
但是也沒試過，原先是用在螃蟹上的，
不過龍蝦應該也差不多啦，就拿這四尾龍蝦來試試看吧
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退冰的龍蝦，我是只有對半切，其實應該要切斷，
但是第一次料理沒有經驗，沒有切斷
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退冰後的龍蝦肉還是保有彈性
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這裡是食材一覽
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黑胡椒是很久以前從Ｃｏｓｔｃｏ買的現磨黑胡椒，
很好用，尤其是配牛排
奶油本想找無鹽奶油，不過住在宜蘭，
老媽出馬去找也只能找到有鹽的，
反正都買回來了
那顆檸檬本來是要做奶油檸檬醬汁，不過後來就沒用上了
沒有入鏡的食材還有 大蒜
所以食材表
１ 龍蝦尾
２ 無鹽奶油（１／３ ～ １／２條）
３ 純黑胡椒（最好是現磨的）
４ 大蒜數瓣（切成細末）
５ 醬油（著色用，一點點就好，
若是使用加油奶油就不能再加醬油了）
首先，把奶油丟到鍋裡加熱融化，
奶油很容易燒焦，所以火要小一點，
融化後丟入大蒜末，爆香用
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正在爆香的大蒜
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用奶油爆香大蒜，會有很濃的香味
對了，因為第一次做，所以份量拿捏不是很好，
其實照片裡的奶油加了 ２／３條 ，是太多了點，
其實只需要 １／３ 或是 １／２ 條就夠了
當大蒜煸出香味，有點金黃色時，就把龍蝦丟進去吧
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丟入四尾龍蝦尾
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先翻炒龍蝦
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沒有切斷造成較難翻炒
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這個步驟需要把龍蝦外表炒紅
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因為沒有切斷，所以是滿難均勻翻炒的
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就盡量啦，不過不均勻也沒關係，因為真正要煮熟不是靠這樣
還有，黑胡椒可以在這時加進去，
量的多寡就看自己喜好
最後需要加水，還有蓋上鍋蓋，
這樣才是真正讓食材全熟的方式
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加了一碗水
注意！ 這是錯誤的示範
因為一碗水太多了！
大約１／３碗水，頂多半碗水就好了！
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加水後，蓋上鍋蓋，讓水沸騰並煮熟龍蝦
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很快的，就全熟了
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因為水加太多，也把龍蝦肉煮太久，水都還沒燒乾
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所以，之前有先把龍蝦肉撈起來，把醬汁收乾，
現在是最後階段，把龍蝦肉丟回鍋裡，跟收乾的醬汁翻炒
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讓龍蝦肉沾上濃郁的奶油醬汁，並且收乾，
收乾的醬汁會像現在這樣有一點點棕色
如果是使用無鹽奶油，可以在蓋鍋蓋前加一小茶匙的醬油調色，
這樣顏色最後會更好看，有醬色
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起鍋，沾滿黑胡椒奶油的龍蝦尾
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因為煮太久，所以沒有想像中的美味
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但整體來說還可以，其實肉沒有縮的很嚴重，
只是沒有新鮮的口感好，應該是煮太久偏硬
經過這次經驗，下次應該會買新鮮的來料理，
藉由這次的經驗來調整，下次應該會更美味好吃囉～
家人還滿喜歡這種口味，
只是我個人覺得加太多水煮太久，跟奶油太多了有浪費，
下次一定會更進步，可以自己做出一道好吃的奶油龍蝦／螃蟹囉～
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