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標題: 平湖秋月 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-10-10 20:13
標題: 平湖秋月

材料﹕
1. 紹菜11/2斤
2. 白菌１罐
3. 青豆1/2杯
4. 油１湯匙
5. 紅蘿蔔1/2條，批花切片
6. 松子１兩，炸香
7. 紹酒１湯匙

調味﹕
紹菜醃料：
1. 鹽1/2茶匙
2. 雞粉1/4茶匙（非素食者適用）
3. 糖1/4茶匙
白菌醃料：
1. 生抽２茶匙
2. 雞粉1/4茶匙（非素食者適用）
3. 糖1/4茶匙
味汁料：
1. 生抽１湯匙
2. 雞粉1/2茶匙（非素食者適用）
3. 糖1/2茶匙
4. 麻油１茶匙
5. 水或冬菇湯2/3杯

獻汁：
1. 生粉11/2茶匙，與水１湯匙拌勻
烹調方法：
1. 先將紹菜梗和葉分開，菜梗切成長約41/2吋，菜葉則切成１吋長左右。
2. 紹菜梗用油鑊炸１分鐘，即用半份醃料撈勻，排在一深碗底。菜葉用油１湯匙
炒一炒，放下餘下之半份醃料炒勻後，菜葉亦放在碗內之菜梗上面，然後燉４５分鐘。
3. 菜燉好後，將水分泌去，將碗反扣碟上。
4. 白菌加入醃料，拌勻待用。
5. 燒熱鑊，加油１湯匙、紹酒１湯匙，將白菌、紅蘿蔔、青豆倒下炒一炒，將味
汁料混合倒入，再加水2/3杯，待滾，徐徐將生粉水加入。
6. 將白菌、青豆、紅蘿蔔等盛起，圍在紹菜邊，最後加松子在面，餘汁淋在紹菜上。

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