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2013-10-1 19:58 上傳
材料：
雞胸肉……1/2斤
胡蘿蔔……20片
洋蔥丁……1/2杯
青椒丁……1/2杯
芹菜屑……2湯匙
韭菜………3根
香菇………4個
荸薺………6個
玻璃紙……15張(五吋正方)
醃雞料：
蛋白………1/2個
醬油………1/2湯匙
糖…………1/2茶匙
太白粉……1/2湯匙
綜合調味料：
糖…………2茶匙
酒…………1/2湯匙
醋…………1/4茶匙
鹽…………1/4茶匙
醬油………1湯匙
太白………1/2湯匙
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
做法：
1.雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
2.香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
3.韭菜在滾水中燙5秒至軟
4.小碗中調好綜合調味料
5.2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
6.油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，
大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
7.用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒
既可撈出排盤
備註：
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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