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2013-9-23 14:58 上傳
【泰國食譜】涼拌青木瓜(Som-Tam-Ma-La-Gaw)
最近上市場有沒有常常看到在賣涼拌菜的攤位上出現青木瓜的蹤影呢？
這道迷人的開胃菜簡單又美味，清爽開胃又帶點酸辣的口感讓人忍不住一口接一口。
【材料】
1. 青木瓜1/2顆
2. 小番茄 適量
3. 花生 適量
【調味】（依個人口味調整）
1. 蒜頭 8-10g
2. 紅辣椒 5-10g
3. 蝦米 10-15g
4. 檸檬汁 1.5-2大匙
5. 魚露 1.5-2大匙
6. 椰糖或砂糖 20-25g
【作法】
1. 將青木瓜洗淨後，去蒂頭、剖半去籽，並刨成絲。（需使用大孔洞的刨刀）
2. 辣椒洗淨斜切成絲、蒜末去皮切末、蝦米洗淨切末、小番茄洗淨去蒂，切成適量大小（看番茄的大小而定）。
若家中有木臼，可以將辣椒、蒜頭及蝦米到進木臼里倒碎即可。
3. 花生去皮後以小烤箱或炒鍋乾烘。（若嫌麻煩亦可拿有炒過的花生代替）
4. 將蝦米末、蒜頭、辣椒及番茄加入木瓜絲中攪拌，並加入魚露、糖跟檸檬汁拌勻。
（也可將醬汁部分先調勻再與木瓜絲一起攪拌，醬汁的作法是要利用熱水將糖溶化後加入檸檬汁和魚露調勻，
在下蒜末與紅辣椒絲）。
5. 上桌前再將花生拌入即可，避免花生失去口感。
【小叮嚀】
１. 青木瓜拌好後可以先冰入冰箱冷藏會更入味。
２. 喜歡香菜的話可以加點香菜末，味道也很合。
圖片來源:楊桃美食網
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