泰式打拋豬肉 - Android 台灣中文網

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2013-9-23 14:48 上傳

【泰國食譜】打拋豬肉
「打拋豬肉」是泰國的國民美食，是一道最常見、平價的炒豬肉，得名於它的食材：「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）是狀似九層塔的辛香料，氣味更加濃烈辛嗆，台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」（KAPRAO)音譯而來，在台灣不易買到，一般多用九層塔代替，但味道仍有差異，如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。

【食材】

1.豬絞肉300g

2.洋蔥1/2顆

3.大蒜5大瓣

4.辣椒1~2支

5.打拋葉1大把

6.米酒一大匙

【醃料】

1.雞蛋1顆

2.高湯或水10cc

【醬料】

1.蠔油1大匙

2.魚露1大匙

3.檸檬汁少許

4.泰式打拋醬2大匙

【作法】

1.    先準備好所需材料，豬絞肉先用刀再剁細碎。

2.    洋蔥、蒜頭、辣椒切成細丁備用。

3.    剁過的豬絞肉先以全蛋液+10cc的水抓勻。

4.    準備打拋醬汁醬，蠔油、魚露，依照食材比例拌勻成醬汁備用。

5.    熱1大匙油，放入蒜頭、辣椒爆香。

6.    加入絞肉炒鬆散，約7分熟時加入洋蔥拌炒並嗆入米酒。.

7.    接著加入醬汁拌炒至上色加入切碎的打拋葉。

8.    上桌前在擠上少許檸檬汁便可盛盤上桌。

【小叮嚀】

1.    沒有打拋葉可以用九層塔取代。

2.    打拋醬油可在網路上買到，但是裡面有蒜頭跟鹹味成分，調味時要注意。

3.    若真的找不到打拋醬油，可以用以下方法條配醬汁：

高湯或水1大匙、魚露2小匙、糖半小匙、胡椒粉少許、蠔油1小匙。

圖片來源:愛料理
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