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2013-9-20 19:33 上傳
香檳雞是法國北部香檳區的地方菜，跟著名的紅酒燴雞一樣，這道菜最特別的地方是用了這個產區出的酒，向來是歡樂代名詞的香檳，入到菜裡，俏皮的氣泡不見了，留下酒香為雞肉增添風情。
材料：雞1隻（約1.5公斤）、洋蔥1個（切丁）、大蒜1個切丁、奶油80公克、麵粉30公克、雞高湯300公克、香檳酒200公克、無糖鮮奶油200公克、鹽、胡椒、沙拉油、紅蘿蔔（裝飾用）。
做法：1.雞切8塊，全部沾上薄薄的鹽、胡椒和麵粉。
2.平底鍋中加奶油，融化後將雞皮朝下煎成金黃色，送進烤箱，上鋪錫箔紙烤15分鐘（溫度約攝氏200度）。
3.在平底鍋加入30公克奶油，加熱和麵粉炒成麵糊，加入雞高湯成醬汁。
4.烤箱中取出雞肉，放涼。
5.用奶油炒香洋蔥、大蒜，加入香檳酒，煮滾後加入醬汁，續煮兩分鐘，讓醬汁完全混合，濾掉渣渣，加入鮮奶油，放鹽、胡椒調味，將雞塊倒入，切些紅蘿蔔片做裝飾。
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