日式菠蘿麵包.jpg (20.26 KB, 下載次數: 1)
2013-9-3 19:59 上傳
【材 料】
中種麵糰：
水 100公克
高筋麵粉 167公克
新鮮酵母 10公克
主麵糰：
高筋麵粉 167公克
奶粉 14公克
細砂糖 40公克
鹽 5公克
水 67公克
蛋 20公克
奶油 40公克
菠蘿餡：
高筋麵粉 250公克
酥油 133公克
全蛋 83公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5 將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
6 烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。
| 歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/) | Powered by Discuz! X3.1 |