Android 台灣中文網

標題: 美味青菜怎麼吃最健康 [打印本頁]

作者: 少時sone 時間: 2013-8-29 10:15
標題: 美味青菜怎麼吃最健康
烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、
清蒸、油炸。若依照我個人經驗，生食是最能保持酵素完整的方法了。
其次，若依酵素營養消失的程度來評估，用“水炒的方式，酵素營養消失較少，
再來是“清蒸，而“水煮、“汆燙的方式，酵素營養耗損最大。

水炒
最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、r薑、辣椒、
非人工調味料等清炒，並於食材都放入鍋內後加入適量清水，幫助蔬菜熟成。

清蒸
是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋裡蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。

汆燙
就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器，
並置於煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營養素會蒸發得很快。

水煮
少許的水放入炒鍋中燒開，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，
再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水噹油用;可是用水煮，
蔬菜的營養素容易蒸發，用少許的油來炒，反而可以保留營養素。
蔬菜用油炸的，營養素會流失，根莖類會比較適合。

烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過，營養素會流失更多、風味也會不好。

來源:http://www.xiaozhishi.com/article/9681.html

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)