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2013-8-29 09:56 上傳
1、魚肉
魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，
魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、
酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，
味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。
一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，
活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，
並具有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。
這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。
因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》
中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。
現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，
該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、
延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被製成乾品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。
人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，
質薄的魚肚用油泡發的效果較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。
因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。
另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。
例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。
也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。
膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心髒病的作用。
因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
來源:http://www.xiaozhishi.com/article/9609.html
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