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標題: 香蕉奶酪 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-8-24 16:54
標題: 香蕉奶酪

【材　料】
A.全脂鮮奶  180公克
　細砂糖  40公克
　香草條  1小段
B.吉利丁片  7.5公克
C.動物性鮮奶油  250公克
D.奶油  30公克
　細砂糖  30公克
　香蕉  3根

【做　法】
1 香蕉去皮切片備用。

2 將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。

3 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

4 將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

5 取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

6 將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。

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