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標題: 哪些食物生吃會損失營養 [打印本頁]

作者: 少時sone 時間: 2013-8-23 21:30
標題: 哪些食物生吃會損失營養
近年來，天然食物因營養損失少，不含化學添加劑而備受人們的青睞。

然而，不是所有天然食物都可生食，某些食物生食不僅提供不了營養素，而且會損害人體健康。　　

未經加工或烹調過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，即抗營養因子。

它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和乾擾，

就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從你使人體出現營養缺乏症，影響人體的健康與健美。　　

蛋白質是構造修補肌體組織和參與調節多種代謝活動的重要營養素。

一些天然食物卻含有蛋白酶抑製劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、

糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收。

所有豆類都含有胰蛋白酶抑製劑。生雞蛋含有抗酶蛋白質，

能使雞蛋內其他蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質的吸收。

如果長期生食這些食物，就會引起蛋白質營養不良症，表現為皮膚粗糙、

彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮產生有色斑點等。　　

維生素是維持身體健康必需的一種調節物質，在物質代謝中起重要作用。

某些水產品，如蝦、鯉魚、鮮魚等體內存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗營養因子，

可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等症。

生雞蛋內的抗生物素蛋白可與生物素結合，使腸道不能吸收這種維生素，

時間久了會產生皮炎、皮膚乾燥、粗糙，出現脫屑性斑點等生物素缺乏症。　　

礦物質是維持人體正常生理功能必不可少的營養素。菜花、捲心菜、

蘿蔔等蔬菜含有致甲狀腺腫因子，可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、

頭髮乾枯等症。大多數穀物含有較多纖維和植酸，部分蔬菜（如菠菜、大蔥等）

含有較多的草酸它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結合，影響人體的吸收。

長期下去會造成微量元素缺乏症，使皮膚變性，頭髮結構和顏色變化，

指甲生白斑等一系列病變。　　因此，選擇食物不僅要講究營養，

而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調加工，以趨利避害。

比如，菠菜應先燙一下再炒或做湯，以去掉過多的草酸。

來源:http://www.sanxiaren.com/baike/608.html

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