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標題: 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-8-23 11:07
標題: 麻薯芝麻瑞士捲


【材　料】
蛋白  210g
塔塔粉  2g
鹽  2g
細砂糖  80g
低筋麵粉  100g
粿加膠  300g
海苔芝麻  適量
海苔粉  適量
沙拉醬  適量

【做　法】
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。
8 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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