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2013-8-16 19:14 上傳
中文學名：鯔魚、烏魚。
中文俗名：青頭仔(幼魚)、奇目仔(成魚)、信魚、正烏。
英文學名：Mugil cephalus
英文俗名：mullet
分 類：
輻鰭魚綱(Actinopterygii)、鯔形目 (Mugiliformes)、鯔科(Mugilidae)、鯔屬(Mugil)、鯔魚 M. cephalus。
形態特徵：
本魚體圓而長，頭部略扁而尾部稍側扁。成魚之脂性眼瞼發育完善，有時將瞳孔完全掩蓋。主上頜骨不向下彎至前頜骨下方。背部中央無隆起稜脊。體側有6至7條暗色縱帶，胸鰭基部上半1/2處有一黑色斑塊。具有巨大的背鰭上有硬棘4枚和軟條8枚，臀鰭鰭條8枚。整個身體有櫛鱗，並常有黏液分泌，以增加保護性。其身體雖無側線。
最大體型：
可長達120公分。
繁殖周期：
烏魚苗在放入魚池前僅有二、三公分長，餵食烏魚專用之變性飼料後，會使約百分九十八的烏魚都變性成母的，另養殖一年後也可以根據體形大小，判定是公是母，由於公者體形較小，就立即送到市場上販售，母的三年後則可長至三斤多重、五十公分的體長。由於北部的自然環境比南部更適合烏魚成長，加上收成也較早，所以未來的前景看好。而在養質的過程中，除了於本身的條件之外，更要為魚兒準備優質的成長環境。
隨著魚齡不同加入適量的變性飼料0.5至1.5 %，在水溫變動激烈時則需減量甚至停料。此外，若使用過量，則可能反而會抑制魚體成長，而劑量若過低則雌性的轉換率不佳。
魚苗自然養殖出之烏魚可用為烏魚子的只在40%以下，而經變性處理後可高達98%，在正確之烏魚變性處理上，則應掌握其關鍵期，在正常情況下，遺傳因子決定性別，但幼年魚類具有中間性，其性別之轉變期約於一齡前後，可用人為方法加以改變。
將性激素〈荷爾蒙〉混在飼料中長期餵養，使雄魚變雌魚。變性過程分兩個階段，第一次變性主要目的在催卵，以養殖一年齡魚進行變性，時間需把握，約在每年2至3月開始食用變性飼料，7至8月進行第二次變性，再做飼料調整，使腹部的空間加大，堆積油脂減少，卵巢品質增進。
以二年魚而言，卵巢發展最大的時間約在冬至前2至4週，三年魚則在冬至3至6週，因而烏魚的主要採收期約在每年的10月底至11月初開始採收。
地理分布：
本魚廣泛分佈於全球的溫、熱帶海域的沿岸。喜棲息在入海口，幼魚常溯河入淡水河川。產卵期時會洄遊至外海產卵。
飼養水質：
最適宜烏魚產卵的水溫攝氏21至20度，鹽度是千分之2.5至3(海水正常鹽度是千分之三五)。
食 性：
喜棲息在入海口，幼魚常溯河入淡水河川。每年約冬至前後十天，烏魚準時集游至台灣西南部沿海，並迴游產卵。產卵期時會洄遊至外海產卵，此階段利用其鰓耙濾取有機物為食，對環境的適應性很強，即使遭汙染的港灣、河川皆也能生存。
魚苗多在三、四月間出現，此時會有很多漁民在這段期間打開水閘，將幼苗放進基圍，並投餵飼料如麻枯、黃豆渣、花生枯等，以期他們快速成長，趕及冬天前出魚收成。
台灣西海岸的烏魚為底棲性魚類，在海中其主要的食物，通常攝取下列食物：矽藻、藍綠藻、有機性碎屑、橈足類，泥沙及其他浮游性動物。
行 為：
群游、迴游
疾病處理方式：
腸炎病：
烏魚得腸炎病，則其魚體發黑，食欲不振，行動呆滯，腹部膨脹積水，腸道紅腫充血，有許多黃色粘液，流行季節在6-8月份，病魚死亡率高。其防治之方法為按每100公斤魚體重，每日用10公克呋喃西林、10克土黴素、10克痢特靈拌在飼料中，每日投餵1次，3-5天為1療程。
魚虱病：
發病季節為4-6月份，從魚苗到成魚均可發生，被寄生之病魚，終日在水中竄游不安，不時躍出水面，食欲不振，魚體充血，逐漸消瘦。其防治之方法為將被寄生之病魚移入淡水，魚虱自然脫落而死亡；另可用晶體敵百蟲，全池潑灑，使池水含藥量為0.25ppm，進行殺滅。
小三毛金藻：
當池水中小三毛金藻大量繁殖生長時，會向水中釋放出大量溶血性魚毒素，使魚中毒死亡。其防治之方法為定期檢查池水，如發現小三毛金藻大量繁殖生長時，可用硫酸銨溶液潑灑，使池水中濃度為10ppm，且在中午施藥效果較好。
雌雄判別：
一般雌魚體型較大，頭部較寬闊，雄魚體型較小，頭部較尖細，若以手掌輕握魚頭部時，可滿握者為雌魚較多，若只有七至八分滿時則屬雄魚。
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