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標題: 花果茶土司 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-8-9 16:00
標題: 花果茶土司


【材　料】
1.酵母粉  16公克
　細砂糖  100公克
　蛋  65公克
　水  415公克
　鹽  15公克
2.高筋麵粉  810公克
　奶粉  25公克
3.奶油  95公克
4.花果茶粒  160公克

【做　法】
1 工作─將80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒與40公克熱水中，使其軟化濕潤即可
2 將材料1拌勻至溶化備用。

3 材料2過篩後加入作法1拌勻成糰，加入奶油再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
4 以保鮮膜蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
5 將麵糰取出散氣，再次滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將浸泡於香橙酒中的花果茶取出瀝乾，均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
6 將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他密閉容器中做最後發酵。
7 當麵糰膨脹至頂端與模型齊平時，即可放入預熱至180℃的烤箱中，烤約30分鐘即可。

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