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標題: 高纖麵包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-8-9 15:54
標題: 高纖麵包

【材　料】
1.高筋麵粉  460公克
　低筋麵粉  230公克
　雜糧粉  80公克
2.鹽  1大匙
　水  460公克
　細砂糖  40公克
　乾酵母  12公克
3.奶油  25公克
4.葡萄乾  150公克
5.低筋麵粉  適量

【做　法】
1 將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
2 除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。
3 將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可桿開再均勻灑上適量葡萄乾（尾端預留部份不灑葡萄乾以黏合麵糰），最後捲起成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。
4 將麵糰表面沾上一層低筋麵粉，再以刀子劃出紋路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。

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