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標題: 豪華麵包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-8-9 15:53
標題: 豪華麵包

【材　料】
1.高筋麵粉  460公克
　低筋麵粉  230公克
　雜糧粉  80公克
2.鹽  1大匙
　水  460公克
　細砂糖  40公克
　乾酵母  12公克
3.奶油  25公克

【做　法】
1 將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
2 除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。
3 將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次滾圓並鬆弛10分鐘。
4 將麵糰桿開，包入花生餡後捏合成圓形，即可進行最後發酵30分鐘。
5 麵糰表面先刷上一層水，再沾上白芝麻，於表面以刀子劃出紋路後，再次靜置鬆弛10分鐘，最後入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。

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